Depuis près de cinq décennies, SWISSOJA s’impose comme une référence en Suisse dans la production de tofu et de produits végétaux biologiques. Avec une histoire ancrée à Genève, l’entreprise a su évoluer tout en restant fidèle à ses valeurs : qualité artisanale, respect de l’environnement et innovation culinaire. Rencontre avec son directeur, Manuel Martinez, qui nous partage sa vision et ses ambitions.
Pouvez-vous nous parler un peu de l’histoire de SWISSOJA et nous expliquer votre installation dans la zone industrielle des Acacias ?
Swissoja a été fondée en 1977 sous le nom de La Maison du Tofu, avec la volonté de promouvoir une alimentation saine et respectueuse des hommes et de l’environnement. À une époque où le végétarisme était encore très marginal, notre fondateur a été pionnier en lançant l’une des premières fabriques de tofu en Europe, proposant déjà à Carouge une gamme de produits à base de soja de qualité premium.
En 2007, j’ai repris l’entreprise et accéléré son développement. Avec la croissance de la demande et l’élargissement de notre offre, il est vite devenu nécessaire de disposer de plus d’espace pour la production. C’est ainsi qu’en 2013, nous avons déménagé dans nos locaux actuels dans la zone industrielle aux Acacias, un site moderne et fonctionnel qui nous permet de continuer à innover et à répondre aux attentes de nos clients.
Où vous approvisionnez-vous et comment faites-vous venir vos matières premières ?
Nous nous approvisionnons en fèves de soja bio directement dans le canton de Genève. Elles sont labellisées GRTA (Genève-Région-Terre-Avenir), garantissant leur origine locale et leur qualité. Chaque semaine, nous recevons nos livraisons du moulin Rytz, qui se charge du triage des graines.
Tous nos autres ingrédients sont également certifiés Bio Bourgeon, et nous privilégions les fournisseurs suisses dès que cela est possible, afin de garantir à la fois la qualité de nos produits et un impact environnemental réduit.
Où sont distribués vos produits et comment vous-y prenez-vous pour les acheminer ?
Nos produits sont distribués dans toute la Suisse. Pour la région genevoise, nous assurons nous-mêmes les livraisons avec notre camionnette Swissoja, ce qui nous permet d’être réactifs et de maintenir un lien direct avec nos clients.
Pour le reste du pays, nous collaborons avec des transporteurs spécialisés dans le transport de produits réfrigérés, tels que Suter, Leguriviera ou Roduit. Cela nous permet de garantir une chaîne du froid maîtrisée et une livraison efficace, afin que nos produits conservent toute leur fraîcheur jusqu’aux points de vente.
Quel est votre produit phare ?
Notre produit phare est sans aucun doute notre tofu nature, apprécié pour sa grande polyvalence en cuisine. Il s’intègre aussi bien dans des plats salés que sucrés et permet à chacun de l’assaisonner et de le cuisiner à sa manière.
Nous sommes également très fiers de notre tofu fumé au bois de hêtre, fabriqué dans un fumoir artisanal. Son goût délicatement fumé et sa texture ferme en font un incontournable pour ceux qui recherchent une alternative savoureuse et authentique.
Cette série d’interviews se nomme « Au cœur des ZI », mais votre entreprise se situe dans une zone qui n’a plus une vocation industrielle. Que comptez-vous faire ?
Effectivement, notre site actuel aux Acacias se trouve dans une zone qui évolue et dont la vocation industrielle diminue progressivement. Conscients de cette transformation, nous avons prévu de déménager dans une nouvelle usine en 2027, en collaboration avec la Fondation pour les Terrains Industriels (FTI).
Ce futur site nous offrira des infrastructures modernisées et adaptées à notre croissance, tout en nous permettant de poursuivre notre engagement en faveur d’une production locale, durable et respectueuse de l’environnement.
Avez-vous un message à faire passer ?
Oui, notre message est simple : le tofu peut être 100 % local, bio et délicieux !
Chez Swissoja, nous prouvons chaque jour qu’il est possible de produire du tofu avec des ingrédients suisses, issus d’une agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Nos fèves de soja sont cultivées localement, labellisées GRTA, et nous privilégions des méthodes artisanales pour garantir une qualité et un goût authentiques.
Notre objectif est de montrer que le tofu n’est pas seulement une alternative, mais un véritable ingrédient gourmand et polyvalent, qui s’intègre aussi bien dans une alimentation végétarienne que dans une cuisine du quotidien.
Produits et recettes à retrouver sur swissoja.ch